Aromazyme, 100 g

AROMAZYME yra maistinis fermentų preparatas, pasižymintis stipriu glikozidazės aktyvumu. Jį sudaro β-gliukozidazės fermentai, galintys hidrolizuoti glikozidinius ryšius, išskirti monoterpeno alkoholio junginius ir gliukozę. Jis sukurtas siekiant padidinti apynių aromato ir skonio intensyvumą aluje. AROMAZYME naudojimas fermentacijos metu suteikia aludariams galimybę pagerinti apynių naudojimą išskiriant papildomus lakius aromato junginius, tokiu būdu sumažinant apynių kiekį arba naudoti mažiau aromatiškai sudėtingas apynių veisles.

- Padidina apynių skonių ir aromato įvairovę, keisdamas specifinių terpeno junginių santykį.
- Sustiprina alaus kvapą ir geriamumą, nes sumažina nemaloniai aitrų kartumą.
- Šiek tiek padidina misos fermentuojamumą.
-  Padeda labiau išreikšti mažiau rafinuotų apynių veislių charakterį.

Rekomenduojama dozė yra 5 g / hl.
AROMAZYME optimalus aktyvumas yra tarp 3,5–6,5 pH, nors esant rūgščiam alui, kai pH 3,0, vis dar pastebimas, bet mažesnis aktyvumas. Optimalus temperatūros diapazonas yra 15-65ºC.
Praskieskite fermentą pakankamu kiekiu vandens (~ 1 g 10 ml), kad fermentas pasiskirstytų tolygiai.